食品安全问题关系人民群众的身体健康和生命安全，长期以来一直是政府工作的重中之重，也是广大群众关注的焦点。鉴于当前农产品质量检测方法的不足，探索新的快速准确的自动检测方法是迫切需要的。当前，食品和农产品质量的检测技术仍然存在速度慢、效果不能满足需求、成本高等缺陷。THz波所具有的独特优势（水强吸收、无损、速度快等）使得THz时域光谱技术在食品品质和农产品质检方面也大有用武之地。例如可以利用THz波的强吸水特性测量食品中的水含量；利用瘦肉和脂肪对不同的THz波吸收特性对肉制品的质量进行检验；利用不同添加剂的THz光谱特性对食品添加剂进行鉴别；对地沟油进行识别。下图为某植物毒素的太赫兹光谱测试图，可根据其独有的在1.07THz和1.90THz的吸收峰对其进行识别。